Perşembe , Nisan 9 2020

V60 Brew Method Review

Leren hoe je moet  brouwen met een nieuw handmatig koffiezetapparaat zoals de  Hario V60 kan intimiderend zijn. Het helpt niet dat er zoveel verschillende soorten brouwen zijn. Omdat we middelen willen ontwikkelen om brouwerijen en barista’s te helpen het meeste uit hun koffieapparatuur te halen, is het belangrijk dat we leren en leren van andere leden van de koffiegemeenschap. Brewmethods.com is een handige bron voor handmatig koffiezetten, inclusief onze Siphon-  brouwgids , Om de selectie van brouwmethoden voor beginnende koffieliefhebbers te beperken en om een ​​nieuwe en nuttige verwijzing naar de koffiegemeenschap bij te dragen, hebben we besloten om acht verschillende Brewmethods.com V60 brouwmethoden te evalueren en te herzien.

Brouw op de V60


Het volgende formaat bevat de gespecificeerde parameters van de individuele brouwmethoden, de methode zelf, mijn proefnotities, mijn opmerkingen over de brouwmethoden en een beoordeling op een schaal van 1 tot 10 op basis van de smaak van het kopje in relatie tot de andere methoden en koffiebeschrijving. Ik gebruikte elke dag precies dezelfde koffie, een Burundi Kiryama van Counter Culture Coffee. De maalinstelling hieronder is van de Baratza Maestro. Het nieuwste model, de Baratza Encore, is hier te vinden  .

We hopen dat je de V60 beter kunt bekijken met de onderstaande hints en opmerkingen voor de verschillende methoden. U kunt hieronder vragen of opmerkingen achterlaten. Veel plezier met brouwen.

dubbel schot

  • Dosering: 17 gram voor 250 ml (68 g / l)
  • Mahlgrad: 16-18 / 40
  • Temperatuur: 92 ° C
  • Pre-infusie: 35 ml gedurende 30 seconden
  • Totale tijd: niet meer dan 3 minuten

werkwijze

  1. Filter spoelen.
  2. Maal en giet koffie in de V60 om een ​​kleine krater in het midden van de grond te vormen.
  3. Giet 35 ml water over de koffie en laat 30 seconden trekken. Giet in concentrische cirkels met 120 ml water naar boven en laat staan.
  4. Giet opnieuw (of totdat u 250 ml bereikt).
  5. Moet 3 minuten geleden klaar zijn.

smaken

  • Veel punch, zwaar lichaam (ruwe tandenartige textuur).
  • Orangenschale
  • Aromatisch met gemiddelde zuurgraad aan de voorkant, die overgaat in een gladde, rustige afdronk.

Opmerkingen over de brouwmethode

Geweldige mok. Ik proefde een beetje te veel extractie, maar over het algemeen een geweldig brouwsel.

Examenresultaat: 8/10

Koffie op blote voeten

  • Dosering: 24 gram voor 330 ml (72 g / l)
  • Maalgraad: fijnheid van het zout (14-17 / 40)
  • Temperatuur: 204 ° F (95,6 ° C)
  • Pre-infusie: 30 ml met een centrifugeercyclus van 30-50 seconden
  • Totale tijd: niet meer dan 3 minuten

werkwijze

  1. Filter spoelen
  2. Maal en giet koffie in de V60 door de V60 te draaien om de grond waterpas te zetten.
  3. Voorbevochtigen met 30 ml water. Laat het 30-50 seconden rusten of totdat de bloem is uitgelekt.
  4. Voeg eerst agressief 300 ml water toe om de korst te breken.
  5. Giet in een cirkelvormige beweging en houd het conusvolume op 50%.
  6. De totale tijd moet tussen 2: 15-2: 35 liggen

smaken

  • Licht mild met een dikke, taartachtige textuur die vermengd werd met een gematigd zuur dat de hele slok droeg.

Opmerkingen over de brouwmethode

Een beetje overweldigd; Bij een verhouding van 72 g / 1000 ml lijkt de temperatuur van 204 graden te hoog te zijn voor de in de afbeelding getoonde millbase. Hoewel ik een dichte boon gebruikte (een gewassen burindi die op een hoogte van 1760 meter werd gekweekt), waren naar mijn mening de verhouding en temperatuur te hoog. Deze methode zou met name geschikt zijn voor een natuurlijk verwerkte boon of een boon die te laag wordt gekweekt.

Examenresultaat: 6/10

Maak koffie gemakkelijk

  • Dosering: 29 gram voor 440 ml (66 g / l)
  • Slijpgraad: Gemiddeld (of fijner) (15-20 / 40)
  • Temp: van het koken (ik heb gebrouwen op 203 ° -205 °)
  • Pre-infusie: bevochtig en laat 45 seconden intrekken
  • Totale tijd: n.v.t.

werkwijze

  1. Filter spoelen
  2. Maal koffie en giet het in de V60 om de aarde te kalmeren.
  3. Giet het vooraf met water en laat het 45 seconden rusten
  4. Begin vanuit het midden met de klok mee te gieten totdat het volume is bereikt.

smaken

  • Lichte zuurgraad gedurende de slikduur
  • Lichtoranje schil zoetheid
  • Eindigt schoon met rijpe bessen (zeer vergelijkbaar met een natuurlijk bewerkte koffie)

Opmerkingen over de brouwmethode

Na het brouwproces van Barefoot was ik voorzichtig om een ​​hoge temperatuur (meer dan 200 ° F) te gebruiken met een verhouding van meer dan 60 g / l. Trouwens, ik denk dat deze methode om twee redenen verrassend goed werkte: ten eerste was het een vrij algemene methode die me enkele parameters gaf voor de koffie die ik gebruik. ten tweede, terwijl de dosering hoger was dan 60 g / l en de brouwtemperatuur hoog was (ik liet het water een beetje staan ​​na het koken zodat de temperatuur waarschijnlijk 203 ° -205 ° was), was het malen grover, waardoor over-extractie werd voorkomen beveiligd.

Score: 9/10

Tonx bij Intellivenice

  • Dosering: ~ 27 gram voor 414 ml (65 g / l)
  • Lussen: N / A (ik gebruikte 16/40)
  • Temp: vlak voor het koken (ik heb gebrouwen op 203 ° -205 °)
  • Pre-infusie: bevochtig en laat 30-45 seconden rusten
  • Totale tijd: niet meer dan 3 minuten

werkwijze

  1. Filter spoelen
  2. Maal koffie en giet het in de V60 om de aarde te kalmeren.
  3. Giet het vooraf met water en laat het 30-45 seconden bloeien
  4. Begin vanuit het midden in kleine cirkelvormige bewegingen te gieten.
  5. “Ride the Bloom” – giet in het midden een cirkelvormige beweging uit terwijl je de vloer naar buiten duwt.
  6. Giet langzaam totdat de V60 vol is en laat het vol totdat het totale volume is bereikt. vervolgens leegmaken.
  7. Een gelijkmatige, dikke laag aarde moet het filter volledig bedekken.

smaken

  • Super sappig en super zoet
  • Gevoelige zoete tang afwerking (op de achterkant van de tong)
  • Zorg ervoor dat je meer van een rijpe granaatappel dan sinaasappel in deze beker krijgt

Opmerkingen over de brouwmethode

De smaak van rijp fruit in plaats van zure sinaasappelschil moet te wijten zijn aan de warmere watertemperatuur (45 seconden tot een minuut voor het koken, waarschijnlijk gebrouwen in het bereik van 203 tot 205 ° C). Hun verhouding is 65 g / 1000 ml en het gieten van het volledige volume water na 30-45 seconden pre-infusie (waardoor het waterniveau dicht bij de bovenkant van de 02 V60 kwam) zorgt voor een snellere bereidingstijd en minder kans op de warmere watertemperatuur veel extraheren.

Score: 10/10

Artazza

  • Dosering: 21 g voor koffie (266 ml) koffie (79 g / l)
  • Lussen: N / A (ik gebruikte 16/40)
  • Temp .: 195 ° – 205 ° (ik gebruikte 200 °)
  • Pre-infusie: bevochtig en laat 30 seconden intrekken
  • Totale tijd: 2 minuten 30 seconden

werkwijze

  1. Filter spoelen
  2. Maal koffie en giet het in de V60. Maak een divot in het midden met uw vinger.
  3. Giet water in de middelste kom en zorg ervoor dat er geen water langs de zijkanten stroomt. Laat het 30 seconden intrekken.
  4. Begin vanuit het midden in kleine cirkelvormige bewegingen te gieten.
  5. Giet nooit langs de randen en blijf gieten op lage snelheid.
  6. De koffie mag nooit helemaal droog zijn, maar u kunt een pauze nemen om het water door de koffie te laten spoelen.
  7. Als u de laatste 30 seconden hebt ingevoerd, moet u het gieten beëindigen.

smaken

  • Milde smaak met een gedempte bessensmaak
  • Nauwelijks zuurgraad (deels in de afwerking)
  • Mooi romig lichaam

Opmerkingen over de brouwmethode

Smaakte een beetje bitter, waarschijnlijk vanwege overmatige extractie. Een verhouding van 79 g / l is een superhoge verhouding. Ik heb nooit echt de redenen voor een “minpunt” begrepen, maar afgezien van de ietwat bittere en minder krachtige zure fruittonen, gaf deze beker een mooie, rustige, milde bessensmaak.

Examenresultaat: 8/10

Terrior koffie

  • Dosering: 24 g voor 390 ml water (opbrengst 12 oz) (61 g / l)
  • Mahlgrad: 28/40
  • Temp .: 201 ° – 205 ° (ik gebruikte 203 °)
  • Pre-infusie: vooraf nat maken met voldoende water om de grond te bevochtigen (~ 50 ml); Laat 20-30 seconden inwerken.
  • Totale tijd: tussen 2 1/2 – 3 1/2 minuten

werkwijze

  1. Filter spoelen
  2. Zet lussen en V60 op de schaal. Tarra tot 0 en giet 24 g koffie in V60; Maak een kleine inkeping in het pand.
  3. Plaats nu de V60 op uw beker of server en plaats deze op de schaal, waardoor het gewicht tot nul wordt gereduceerd.
  4. Giet langzaam genoeg water (~ 50 ml) in het midden goed en vervolgens eruit om de bodem gelijkmatig te bevochtigen. Laat het 20-30 seconden intrekken.
  5. Begin met het gieten in concentrische cirkels vanuit het midden.
  6. Giet nooit water langs de randen en pas op dat u het niveau van de vloer niet overstroomt.
  7. Blijf gieten totdat het totale gewicht van het water ongeveer 390 gram of 13,7 gram gewicht is.
  8. Dit brouwproces duurt 2 tot 3 minuten na het bevochtigen.

smaken

  • Licht en fris in vergelijking met andere bouillons.
  • Voel opnieuw de tandenähnliche lichaamsstructuur, die past in de sinaasappelschil smaak
  • Leuke kleine zure Puckerabgang
  • Terwijl de koffie afkoelt, worden de fruitsmaken donkerder en sappiger.
  • De zuurgraad blijft behouden in de finale, maar is niet zo uitgesproken.

Opmerkingen over de brouwmethode

De koffie leek een beetje ondergeëxtraheerd, waarschijnlijk vanwege de grove maling (28/40 bij de maestro). Over het algemeen een geweldige methode die beter werkt met een fijnere maling.

Examenresultaat: 8/10

over Gossen

  • Dosering: 25 g voor 417 ml gezette koffie (60 g / l)
  • Malen: fijnere maling (aanpassen om 3 minuten brouwtijd te bereiken) (ik gebruikte 16/40)
  • Temp: N / A (ik gebruikte 200 °)
  • Pre-infusie: gebruik 1 ml water per gram koffie / laat het 30 seconden werken (of totdat de bloem afneemt)
  • Totale tijd: 3 minuten

werkwijze

  1. Begin met het vouwen van de naad op het filter. Dit voorkomt dat er water uit het apparaat stroomt.
  2. Spoel het filter grondig uit.
  3. Maal koffie en giet het in de V60. Maak een divot in het midden met uw vinger.
  4. Giet het water in een spiraal naar buiten in de middelste pot. Gebruik 1 ml water per gram koffie en laat het 30 seconden rusten (of totdat de bloem vervalt).
  5. Vul het voorzichtig, langzaam en op een gecontroleerde manier.
  6. Giet het midden langzaam en laat het vol. Dit houdt alle vloeren altijd onder water en houdt meer warmte in de zetkamer.
  7. Wanneer het gewenste volume is bereikt, verwijdert u de brewer, serveert u en geniet.

smaken

  • Licht zuur
  • De geur in de beker leek op een onrijpe of groene druif.
  • Medium body met een ruwere, tandenartiger textuur
  • Een donkerder fruitzoet maakt plaats voor een groene druif / frambozensmaak.
  • Een beetje bitterheid was nog steeds voelbaar in deze beker.

Opmerkingen over de brouwmethode

Over het algemeen denk ik dat het een belangrijke methodologische fout is. Vooraf infunderen en een constant watervolume behouden is de sleutel, maar het gieten naar het midden afvoeren voor het grootste deel van het gieten verlaagt de stromingsturbulentie naar de bodem in het onderste midden van de V60. Een langzamer, gecontroleerd gieten en gieten in concentrische cirkels verdeelt de waterturbulenties en zorgt ervoor dat de grond op de grond niet overmatig wordt onttrokken vanwege de constante belasting van het water.

Score: 9/10

Dag 8 –  Barismo

  • Dosering: 27 g voor 360 ml gezette koffie (verandering per koffie) (75 g / l)
  • Lussen: N / A (ik gebruikte 12/40)
  • Temperatuur: tussen 88 ° C en 92 ° C (ik heb 92 ° C of 198 ° F gebruikt)
  • Pre-infusie: zorg ervoor dat het oppervlak nat is (~ 60 ml) en laat het 35 seconden rusten
  • Totale tijd: 3 minuten

werkwijze

  1. Verwarm het filter en de brewer grondig voor met heet water
  2. Vul vers gemalen koffie in het filter. Maak een gat met een diameter van 3 cm en 2 cm diep in het midden van het pand.
  3. Giet de grond in het midden voor infusie en cirkel naar buiten. Zorg ervoor dat het hele oppervlak nat is (ongeveer 60 ml).
  4. Start een timer van 3 minuten en wacht 35 seconden op de pre-infusie.
  5. Breng binnen 180 seconden 180 ml in concentrische cirkels en pas op dat u de buitenrand van de vloer niet verwondt.
  6. Stop met gieten gedurende 20 seconden en herhaal vervolgens het gieten in stap 5 (45 seconden, 180 ml).
  7. Giet het mengsel op de timer gedurende de laatste 35 seconden en verwijder het filter.
  8. Als de maling correct is, stopt het brouwen wanneer de timer afloopt. Maal fijner, als de koffie te snel loopt, grover, als het te langzaam loopt.

smaken

  • – Geen zuur of geur vanaf het begin op deze mok
  • – Ik krijg de heldere, heldere tonen, maar niet op een levendige manier; op een heldere, knapperige, zoete manier.
  • Zwaar, sappig lichaam
  • – Terwijl het afkoelt, maakt het plaats voor enkele van de zoetste kopjes die ik ooit met deze koffie heb gemaakt. Rijp, rijk zoet rood fruit (welk fruit, mogelijk granaatappel kan ik niet regelen).
  • – Er zit nog een beetje bitterheid in deze mok.

Opmerkingen over de brouwmethode

Dit was gebonden voor de beste kop koffie die ik proefde. Ondanks het feit dat ik nooit een liefhebber was van pauzes om de koffie in de steek te laten, was deze mok fantastisch. Afgezien van de pauze van 20 seconden in het midden van de infusie, heeft deze methode een vergelijkbaar formaat als de andere. Waarom het verschil in smaak? Ik denk dat dat te maken heeft met de combinatie van langzamer, zorgvuldiger gieten, lagere temperatuur en fijner slijpen. Ondanks het feit dat een hoge koffie / water-verhouding wordt gebruikt voor dit brouwsel, kreeg ik niet de bitterheid die ik had met andere methoden. De lagere watertemperatuur (198) en de lagere gietsnelheid helpen om de koffielading te verlagen,

About admin

Check Also

Coffeeshop Uitrustingslijst

Je hebt een businessplan, een geweldige locatie en de perfecte naam met een geweldig logo, ...